Académie
4Cake Académie Pro
Le guide complet du pâtissier
disponibleLe métier
Histoire, HACCP marocain, procédés
disponibleMatériel
Labo, équipement, ergonomie
disponibleIngrédients
22 familles, propriétés
actifTechniques & recettes
311 fiches, dont pâtisserie marocaine
nouveauChocolat
Tempérage, ganaches, bonbons, décors
nouveauCake design
Pâte à sucre, montage, décor
disponibleVocabulaire
Glossaire A à Z
Le métier
Histoire, réglementation, procédés
Cliquez une carte pour ouvrir le détail.
Les procédés, en chaîne
De la réception à la conservation
Matériel & ergonomie
Tenue, équipement, agencement du laboratoire
Les ingrédients
22 familles, propriétés fonctionnelles
Travail du chocolat
Tempérage, ganaches, bonbons et décors
Cake design
Pâte à sucre, structure et décor
Vocabulaire professionnel
Glossaire A à Z
Approche technologique
Comprendre les grandes familles
Techniques de base
Le geste, sans recette
Préparations de base
Pâtes, crèmes, meringues, glaçages
Fiches techniques de fabrication
111 recettes complètes
Pâtisserie marocaine
Catalogue filtrable
Desserts à l'assiette