Triangles qui s'ouvrent : pourquoi et que faire ?

Cause : Farce trop humide ou bande mal pliée. Solution : Limiter la farce à 13 g et terminer le pli sur le dessous.

Briouates molles : pourquoi et que faire ?

Cause : Bain de miel trop long ou trop liquide. Solution : Plonger 10 s à 40 °C et égoutter sur grille.

Fiche professionnelle

Briouates aux cacahuètes

Name: Briouates aux cacahuètes
Prep time: 2 h
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 40 briouates de 23 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 300 g Cacahuètes décortiquées grillées, non salées; 100 g Sucre glace; 30 g Miel; 60 g Beurre doux fondu; 3 g Cannelle en poudre; 20 g Eau de fleur d'oranger; 200 g Feuilles de brick; 40 g Beurre doux fondu; 100 g Miel; 20 g Eau; 10 g Eau de fleur d'oranger; 20 g Sésame grillé

Briouates triangulaires en feuilles de brick, farcies d'éclats de cacahuètes grillées au miel et à la cannelle, cuites au four sans friture, trempées dans un bain de miel et parsemées de sésame grillé.

Prépa : 1 h 30 + 30 min de repos 12 min à 180 °C ventiléPour 40 briouates de 23 gNiveau : intermédiaireConservation : 1 semaine, boîte hermétique, au sec, se congèleAllergènes : gluten, lait, arachide, sésame

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 23 g)

Calories103 kcal

Lipides6,2 g

Glucides9,3 g

dont sucres5,6 g

Protéines2,6 g

Fibres0,8 g

Pour 100 g

Calories455 kcal

Lipides27,5 g

Glucides41,2 g

dont sucres24,8 g

Protéines11,4 g

Fibres3,7 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Farce

Cacahuètes décortiquées grillées, non salées300 g
Sucre glace100 g
Miel30 g
Beurre doux fondu60 g
Cannelle en poudre3 g
Eau de fleur d'oranger20 g

Montage

Feuilles de brick200 g
Beurre doux fondu40 g

Bain de miel

Miel100 g
Eau20 g
Eau de fleur d'oranger10 g

Finition

Sésame grillé20 g

Étapes

Concasser les cacahuètes en éclats de 2 à 3 mm, sans les réduire en pâte.
Mélanger les éclats avec le sucre glace, le miel, le beurre fondu, la cannelle et la fleur d'oranger.
Détailler 20 feuilles de brick en 40 bandes de 8 × 25 cm et les couvrir d'un linge humide.
Poser 13 g de farce au bout de chaque bande et plier en triangle jusqu'à la fin de la bande.
Badigeonner les triangles de beurre fondu (40 g) et les déposer sur plaque chemisée.
Cuire 12 min à 180 °C en ventilé.
Chauffer le miel, l'eau et la fleur d'oranger à 40 °C, plonger chaque triangle 10 s et égoutter sur grille.
Parsemer de sésame grillé avant la prise du miel et laisser sécher 30 min, pièce de 23 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Triangles qui s'ouvrent

Cause: Farce trop humide ou bande mal pliée
Solution: Limiter la farce à 13 g et terminer le pli sur le dessous

Erreur Briouates molles

Cause: Bain de miel trop long ou trop liquide
Solution: Plonger 10 s à 40 °C et égoutter sur grille

Astuce Cacahuètes bien grillées

Cause: Cacahuètes crues au goût plat
Solution: Griller les cacahuètes à 160 °C 10 min et les refroidir avant de concasser

Variante Version amande

Solution: Remplacer les cacahuètes par des amandes grillées concassées, même poids

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