Triangles qui s'ouvrent : pourquoi et que faire ?

Cause : Farce trop humide ou bande mal pliée. Solution : Limiter la farce à 12 g et terminer le pli sur le dessous.

Noix amères : pourquoi et que faire ?

Cause : Noix rances ou trop grillées. Solution : Choisir des cerneaux frais, clairs, et ne pas les griller.

Cause : Noix concassées en éclats, pas en poudre. Solution : Concasser 3 à 4 mm et mélanger sans écraser.

Fiche professionnelle

Briouates aux noix

Name: Briouates aux noix
Prep time: 2 h
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 40 briouates de 22 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 280 g Noix décortiquées (cerneaux); 90 g Sucre glace; 40 g Miel; 50 g Beurre doux fondu; 3 g Cannelle en poudre; 20 g Eau de fleur d'oranger; 200 g Feuilles de brick; 40 g Beurre doux fondu; 100 g Miel; 20 g Eau; 10 g Eau de fleur d'oranger; 20 g Sésame grillé

Briouates triangulaires en feuilles de brick, farcies d'éclats de noix au miel et à la cannelle, cuites au four sans friture, trempées dans un bain de miel et parsemées de sésame.

Prépa : 1 h 30 + 30 min de repos 12 min à 180 °C ventiléPour 40 briouates de 22 gNiveau : intermédiaireConservation : 1 semaine, boîte hermétique, au sec, se congèleAllergènes : gluten, lait, fruits à coque, sésame

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 22 g)

Calories104 kcal

Lipides6,8 g

Glucides8,8 g

dont sucres5,4 g

Protéines1,7 g

Fibres0,7 g

Pour 100 g

Calories477 kcal

Lipides31,1 g

Glucides40,1 g

dont sucres24,6 g

Protéines7,6 g

Fibres3,3 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Farce

Noix décortiquées (cerneaux)280 g
Sucre glace90 g
Miel40 g
Beurre doux fondu50 g
Cannelle en poudre3 g
Eau de fleur d'oranger20 g

Montage

Feuilles de brick200 g
Beurre doux fondu40 g

Bain de miel

Miel100 g
Eau20 g
Eau de fleur d'oranger10 g

Finition

Sésame grillé20 g

Étapes

Concasser les noix en éclats de 3 à 4 mm, sans les réduire en poudre.
Mélanger les éclats avec le sucre glace, le miel, le beurre fondu, la cannelle et la fleur d'oranger.
Détailler 20 feuilles de brick en 40 bandes de 8 × 25 cm et les couvrir d'un linge humide.
Poser 12 g de farce au bout de chaque bande et plier en triangle jusqu'à la fin de la bande.
Badigeonner les triangles de beurre fondu (40 g) et les déposer sur plaque chemisée.
Cuire 12 min à 180 °C en ventilé.
Chauffer le miel, l'eau et la fleur d'oranger à 40 °C, plonger chaque triangle 10 s et égoutter sur grille.
Parsemer de sésame grillé avant la prise du miel et laisser sécher 30 min, pièce de 22 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Triangles qui s'ouvrent

Cause: Farce trop humide ou bande mal pliée
Solution: Limiter la farce à 12 g et terminer le pli sur le dessous

Erreur Noix amères

Cause: Noix rances ou trop grillées
Solution: Choisir des cerneaux frais, clairs, et ne pas les griller

Astuce Farce qui se tient

Cause: Noix concassées en éclats, pas en poudre
Solution: Concasser 3 à 4 mm et mélanger sans écraser

Variante Version mixte

Solution: Remplacer la moitié des noix par des amandes concassées, même poids

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