Cake humide ou gluant au centre : pourquoi et que faire ?

Cause : Purée de potiron trop humide. Solution : Égoutter la purée 10 min et prolonger la cuisson de 5 min si besoin.

Glaçage coulant : pourquoi et que faire ?

Cause : Cream cheese trop battu ou tiède. Solution : Utiliser le cream cheese froid et battre 2 min seulement.

Fiche professionnelle

Cake potiron-épices glaçage cream cheese

Name: Cake potiron-épices glaçage cream cheese
Prep time: 2 h
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 12 tranches de 107 g
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g Potiron rôti en purée égouttée; 150 g Œuf entier; 150 g Cassonade; 120 g Huile de tournesol; 220 g Farine T55; 8 g Levure chimique; 2 g Bicarbonate de soude; 4 g Cannelle en poudre; 3 g Gingembre moulu; 1 g Noix muscade râpée; 2 g Sel fin; 60 g Noix concassées; 200 g Fromage frais type cream cheese 25 % MG; 80 g Beurre doux 82 % MG; 90 g Sucre glace; 3 g Extrait de vanille

Cake moelleux au potiron rôti, aux épices douces et aux noix, recouvert d'un glaçage onctueux au cream cheese.

Prépa : 30 min + 1 h 30 de repos 55 min à 160 °C ventiléPour 12 tranches de 107 gNiveau : facileConservation : 4 jours, au frais, 4 °C, se congèleAllergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 107 g)

Calories403 kcal

Lipides25,9 g

Glucides36,3 g

dont sucres21,2 g

Protéines5,6 g

Fibres1,6 g

Pour 100 g

Calories360 kcal

Lipides23,1 g

Glucides32,4 g

dont sucres19,0 g

Protéines5,0 g

Fibres1,4 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Cake

Potiron rôti en purée égouttée250 g
Œuf entier150 g
Cassonade150 g
Huile de tournesol120 g
Farine T55220 g
Levure chimique8 g
Bicarbonate de soude2 g
Cannelle en poudre4 g
Gingembre moulu3 g
Noix muscade râpée1 g
Sel fin2 g
Noix concassées60 g

Glaçage

Fromage frais type cream cheese 25 % MG200 g
Beurre doux 82 % MG80 g
Sucre glace90 g
Extrait de vanille3 g

Étapes

Rôtir 400 g de potiron en cubes 35 min à 180 °C, mixer, égoutter 10 min et refroidir à 25 °C pour 250 g de purée.
Fouetter 2 min les œufs avec la cassonade, ajouter l'huile en filet puis la purée.
Incorporer à la maryse la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel tamisés, puis les noix concassées.
Verser dans un moule à cake 30 × 8 cm chemisé et cuire 55 min à 160 °C.
Démouler et laisser refroidir 1 h sur grille.
Battre 2 min le cream cheese froid avec le beurre en pommade, le sucre glace et la vanille.
Étaler le glaçage sur le cake froid à la palette, réserver 30 min au frais puis trancher 12 tranches de 107 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Cake humide ou gluant au centre

Cause: Purée de potiron trop humide
Solution: Égoutter la purée 10 min et prolonger la cuisson de 5 min si besoin

Erreur Glaçage coulant

Cause: Cream cheese trop battu ou tiède
Solution: Utiliser le cream cheese froid et battre 2 min seulement

Astuce Épices bien présentes

Cause: Épices moulues fraîches
Solution: Utiliser des épices moulues de moins de 6 mois

Variante Version carotte

Solution: Remplacer la purée de potiron par 250 g de carottes cuites et mixées

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