Carrot cake structurant
Version resserrée du carrot cake, assez ferme pour être masquée et empilée.
Valeurs nutritionnelles — pour 100 g
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Appareil
- Farine T55300 g
- Sucre roux250 g
- Huile neutre200 g
- Œufs200 g
- Carottes râpées300 g
- Poudre à lever10 g
- Cannelle6 g
- Noix concassées80 g
Étapes
- Mélanger les ingrédients secs avec les épices.
- Émulsionner œufs, sucre et huile, puis incorporer les secs.
- Ajouter les carottes bien essorées et les noix.
- Cuire à 160°C, vérifier au couteau, laisser refroidir 12 h avant masquage.
La science en bref
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
Gluten. Au contact de l'eau, les protéines de la farine forment un réseau élastique qui se renforce avec le pétrissage ; pour une pâte tendre ou friable, on mélange peu et on laisse reposer.
