Tarte Linzer aux framboises
Tarte d'origine autrichienne à la pâte aux amandes et à la cannelle, garnie de confiture de framboises.
Valeurs nutritionnelles — pour 100 g
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte à Linzer
- Farine500 g
- Sucre glace250 g
- Levure chimique5 g
- Cannelle en poudre3 g
- Amandes blanches en poudre150 g
- Beurre250 g
- Œuf entier180 g
Garniture
- Confiture de framboisesPM
Étapes
- Tamiser farine, sucre glace, levure et cannelle ensemble.
- Ajouter les amandes en poudre et le beurre en morceaux, sabler rapidement.
- Faire une fontaine, incorporer les œufs, former la pâte, réserver au froid.
- Foncer le moule, garnir généreusement de confiture de framboises.
- Décorer de croisillons de pâte, cuire à four moyen.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Fermentation. Les levures transforment les sucres en CO₂ et en arômes ; elles travaillent entre 24 et 30 °C et ralentissent au froid, ce qui permet de développer les saveurs au réfrigérateur.
