تارت لينزر بالتوت العليق
تارت من أصل نمساوي بعجينة اللوز والقرفة، محشوة بمربى التوت العليق.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية434 kcal
الدهون23,0 g
الكربوهيدرات45,6 g
منها سكريات20,0 g
البروتينات8,9 g
الألياف2,7 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة لينزر
- دقيق500 غ
- سكر ناعم250 غ
- خميرة كيميائية5 غ
- قرفة مطحونة3 غ
- لوز أبيض مطحون150 غ
- زبدة250 غ
- بيضة كاملة180 غ
الحشوة
- مربى التوت العليقحسب الحاجة
الخطوات
- انخلوا الدقيق والسكر الناعم والخميرة والقرفة معًا.
- أضيفوا اللوز المطحون والزبدة المقطعة، افركوا بسرعة.
- اصنعوا بئرًا، أضيفوا البيض، شكّلوا العجين، احفظوا في البرودة.
- بطّنوا القالب، احشوا بسخاء بمربى التوت العليق.
- زيّنوا بشرائط عجين متقاطعة، اطهوا في فرن متوسط الحرارة.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة