بسكويت زاخر
بسكويت شوكولاطة ولوز طري جدًا، يُستخدم في كعكة زاخر.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 92 غ)
السعرات الحرارية334 kcal
الدهون21,5 g
الكربوهيدرات25,4 g
منها سكريات16,6 g
البروتينات8,3 g
الألياف1,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية363 kcal
الدهون23,4 g
الكربوهيدرات27,6 g
منها سكريات18,0 g
البروتينات9,0 g
الألياف1,52 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة البسكويت
- صفار بيضة360 غ
- بيضة كاملة240 غ
- سكر ناعم500 غ
- دقيق200 غ
- زبدة450 غ
- بياض بيضة700 غ
- نشا أو نشا الذرة150 غ
- لوز أبيض مطحون350 غ
الخطوات
- اخفقوا الزبدة مع جزء من السكر حتى تصبح كريمية.
- أضيفوا تدريجيًا الصفار والبيض الكامل الفاتر.
- أضيفوا شوكولاطة التغطية المذابة.
- أضيفوا الدقيق المنخول مع النشا واللوز المطحون.
- اخفقوا البياض حتى يتماسك، ثبّتوه بباقي السكر، أضيفوه برفق، اسكبوا في القالب واطهوا.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة