بسكويت سافوا
خليط خفيف من صفار البيض والسكر والنشا والدقيق والبياض المخفوق.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 60 غ)
السعرات الحرارية156 kcal
الدهون3,0 g
الكربوهيدرات26,7 g
منها سكريات14,4 g
البروتينات4,8 g
الألياف0,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية260 kcal
الدهون5,0 g
الكربوهيدرات44,5 g
منها سكريات24,0 g
البروتينات8,0 g
الألياف0,67 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة البسكويت
- صفار بيضة280 غ
- بيضة كاملة120 غ
- سكر ناعم450 غ
- بياض بيضة560 غ
- دقيق250 غ
- نشا أو نشا الذرة250 غ
الخطوات
- ادهنوا قوالب بسكويت سافوا بالزبدة ورشّوا بالدقيق.
- انخلوا الدقيق والنشا معًا.
- افصلوا البيض، بيّضوا الصفار مع السكر والبيضة الكاملة.
- اخفقوا البياض حتى يتماسك، أضيفوه برفق مع مزيج الدقيق والنشا.
- اسكبوا في القالب، اطهوا في الفرن حوالي ساعة و15 دقيقة.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة