بسكويت أصابع
بسكويت مستطيل، خفيف وطري، أساس الشارلوت والتيراميسو.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية273 kcal
الدهون4,7 g
الكربوهيدرات49,4 g
منها سكريات34,8 g
البروتينات7,4 g
الألياف0,52 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة البسكويت
- صفار بيضة280 غ
- بيضة كاملة60 غ
- سكر ناعم250 غ
- دقيق150 غ
- نشا أو نشا الذرة100 غ
- بياض بيضة270 غ
- سكر ناعم200 غ
الخطوات
- ادهنوا الصواني بالزبدة ورشّوا الدقيق، أو حضّروا ورق الخبز.
- انخلوا الدقيق والنشا معًا.
- اخفقوا البياض حتى يتماسك، ثبّتوه بالسكر.
- أضيفوا برفق الصفار ثم مزيج الدقيق والنشا.
- شكّلوا بكيس التزيين على شكل أصابع، رشّوا بالسكر الناعم، اطهوا في فرن ساخن.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
النشا. يتجلتن النشا قرب 65–70 °م بامتصاص الماء فيُكثّف الكريمة؛ ويجب الوصول إلى الغليان ليزول طعمه النيء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة