بسكويت سافوا باللوز
بسكويت سافوا معطّر بمستخلص اللوز المر.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 70 غ)
السعرات الحرارية177 kcal
الدهون3,7 g
الكربوهيدرات28,2 g
منها سكريات10,0 g
البروتينات6,9 g
الألياف0,8 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية253 kcal
الدهون5,3 g
الكربوهيدرات40,3 g
منها سكريات14,3 g
البروتينات9,9 g
الألياف1,14 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة البسكويت
- صفار بيضة320 غ
- بيضة كاملة120 غ
- سكر ناعم300 غ
- بياض بيضة700 غ
- مزيج متساوي (لوز وسكر)400 غ
- دقيق200 غ
- نشا أو نشا الذرة200 غ
الخطوات
- ادهنوا القوالب بالزبدة ورشّوا بالدقيق.
- انخلوا الدقيق والنشا معًا.
- افصلوا البيض، بيّضوا الصفار مع البيضة الكاملة والسكر.
- اخفقوا البياض حتى يتماسك، أضيفوا مزيج اللوز والسكر ومزيج الدقيق والنشا، عطّروا باللوز المر.
- اسكبوا في القالب، اطهوا في الفرن حوالي ساعة و15 دقيقة.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة