بسكويت كاتر-كار
بسكويت من بريتانيا حيث يمثّل كل مكون رئيسي ربع الكتلة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 64 غ)
السعرات الحرارية260 kcal
الدهون14,6 g
الكربوهيدرات28,3 g
منها سكريات16,0 g
البروتينات3,3 g
الألياف0,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية406 kcal
الدهون22,8 g
الكربوهيدرات44,2 g
منها سكريات25,0 g
البروتينات5,2 g
الألياف0,62 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة البسكويت
- صفار بيضة160 غ
- بيضة كاملة50 غ
- سكر ناعم أو بودرة500 غ
- بياض بيضة330 غ
- دقيق250 غ
- نشا أو نشا الذرة250 غ
- زبدة500 غ
الخطوات
- ادهنوا قوالب الكايك بالزبدة ورشّوا بالدقيق (أو بطّنوا بورق سيليكون).
- نفس تقنية بسكويت سافوا: افصلوا البيض، بيّضوا الصفار.
- اخفقوا البياض حتى يتماسك.
- أضيفوا مزيج الدقيق والنشا ثم الزبدة المذابة الفاترة.
- اسكبوا في القالب، اطهوا في فرن متوسط الحرارة.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة