بان دو جين
كعكة كثيفة بنكهة اللوز، أصلها من إيطاليا.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 88 غ)
السعرات الحرارية347 kcal
الدهون21,4 g
الكربوهيدرات28,1 g
منها سكريات19,0 g
البروتينات8,4 g
الألياف2,1 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية394 kcal
الدهون24,3 g
الكربوهيدرات31,9 g
منها سكريات21,6 g
البروتينات9,5 g
الألياف2,39 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة بان دو جين
- سكر ناعم500 غ
- لوز مطحون500 غ
- بيضة كاملة400 غ
- صفار بيضة160 غ
- نشا أو نشا الذرة150 غ
- دقيق150 غ
- خميرة ألزاسية10 غ
- بياض بيضة300 غ
- زبدة300 غ
الخطوات
- ادهنوا القوالب بالزبدة ورشّوا بالدقيق.
- انخلوا الدقيق والنشا والخميرة معًا.
- أذيبوا الزبدة؛ ضعوا السكر واللوز في وعاء، أضيفوا الصفار والبيض، اخفقوا جيدًا حتى يبيّض.
- أضيفوا مزيج الدقيق والنشا والخميرة ثم الزبدة المذابة.
- اخفقوا البياض حتى يتماسك، أضيفوه برفق، اسكبوا في القالب واطهوا.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة