كاتر-كار باللوز
كمية متساوية من الزبدة والسكر والدقيق والبيض، مدعّمة باللوز.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 72 غ)
السعرات الحرارية316 kcal
الدهون19,5 g
الكربوهيدرات28,0 g
منها سكريات16,4 g
البروتينات5,6 g
الألياف1,5 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية439 kcal
الدهون27,1 g
الكربوهيدرات38,9 g
منها سكريات22,8 g
البروتينات7,8 g
الألياف2,08 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة الكاتر-كار
- زبدة500 غ
- سكر ناعم أو بودرة500 غ
- بيضة كاملة500 غ
- دقيق400 غ
- نشا أو نشا الذرة100 غ
- خميرة كيميائية10 غ
الحشوة
- لوز مطحون250 غ
- لوز مشرّح50 غ
الخطوات
- ليّنوا الزبدة، أضيفوا السكر مع الخلط الجيد.
- أضيفوا البيض تدريجيًا.
- اخلطوا اللوز المطحون مع الدقيق المنخول والنشا والخميرة.
- أضيفوا هذا المزيج إلى الخليط، اسكبوا في القالب، رشّوا باللوز المشرّح.
- اطهوا في الفرن.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة