تارت الكمثرى والشوكولاطة
عجينة سابلي باللوز محشوة بخليط الشوكولاطة والكمثرى الطازجة.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية429 kcal
الدهون22,3 g
الكربوهيدرات46,1 g
منها سكريات20,2 g
البروتينات8,7 g
الألياف2,5 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة سابلي باللوز
- دقيق500 غ
- سكر ناعم250 غ
- لوز أبيض مطحون125 غ
- زبدة250 غ
- بيضة كاملة180 غ
- خميرة كيميائية10 غ
الخطوات
- ضعوا الدقيق واللوز المطحون والسكر الناعم والملح والزبدة في الخلاط.
- أضيفوا البيض والماء، اتركوا العجين يرتاح في البرودة.
- ادهنوا القوالب بالزبدة، رقّوا العجين وبطّنوا.
- حضّروا خليط الشوكولاطة، احشوا بالكمثرى الطازجة.
- اطهوا في فرن متوسط الحرارة.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة