مادلين
كعكات صغيرة مقولبة من عجينة مخمّرة بالخميرة الكيميائية.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية464 kcal
الدهون25,5 g
الكربوهيدرات52,6 g
منها سكريات27,4 g
البروتينات5,6 g
الألياف0,8 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة المادلين
- بيضة كاملة100 غ
- زبدة50 غ
- دقيق150 غ
- خميرة كيميائية4 غ
- سكر100 غ
الخطوات
- انخلوا الدقيق والخميرة الكيميائية.
- اخفقوا الزبدة والسكر حتى يصبحا كريميين، أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى.
- أضيفوا مزيج الدقيق والخميرة.
- اسكبوا في قوالب المادلين المزبّدة.
- اطهوا 10 إلى 12 دقيقة.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة