بينييه ليون (بينيه)
بينييه نموذجي لمنطقة ليون، يُؤكل تقليديًا في ثلاثاء المرافع.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 23 غ)
السعرات الحرارية89 kcal
الدهون3,6 g
الكربوهيدرات12,1 g
منها سكريات2,6 g
البروتينات1,7 g
الألياف0,3 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية381 kcal
الدهون15,4 g
الكربوهيدرات52,1 g
منها سكريات11,1 g
البروتينات7,5 g
الألياف1,4 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة البينيه
- دقيق500 غ
- خميرة كيميائية10 غ
- ملح ناعم10 غ
- سكر ناعم100 غ
- بيضة كاملة150 غ
- زبدة150 غ
- روم0.005 ل
- ماء الزهر0.005 ل
الخطوات
- انخلوا الدقيق على شكل بئر؛ ذوّبوا الملح والسكر في الوسط مع النكهة المختارة.
- أضيفوا الزبدة الطرية ثم البيض، أضيفوا الدقيق تدريجيًا.
- افركوا العجين مرة أو مرتين، كوّروه دون إفراط في العجن، رشّوه بالدقيق، غطّوه واتركوه يرتاح في البرودة ساعتين.
- رقّوا العجين لسماكة 2.5 ملم، ثقّبوه، قطّعوه مستطيلات أو معينات، شكّلوه.
- اقلوا في زيت ساخن.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
القلي. زيت عند 170–180 °م: يتبخّر ماء العجين ويكوّن قشرة تحدّ من امتصاص الزيت؛ إن كان باردًا امتصّه العجين، وإن كان ساخنًا جدًّا احمرّ قبل نضج القلب.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة