سافارين
عجينة مختمرة (خميرة خبّازة) محشوة بالشانتيي والفواكه، مبللة بالشراب.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 113 غ)
السعرات الحرارية153 kcal
الدهون5,9 g
الكربوهيدرات14,2 g
منها سكريات2,2 g
البروتينات3,3 g
الألياف0,6 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية135 kcal
الدهون5,2 g
الكربوهيدرات12,5 g
منها سكريات2,0 g
البروتينات2,9 g
الألياف0,5 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة السافارين
- دقيق125 غ
- خميرة حيوية6 غ
- حليب0.04 ل
- سكر15 غ
- بيضة كاملة75 غ
- زبدة45 غ
شراب الغمس
- ماء0.50 ل
- روم0.10 ل
الخطوات
- انخلوا الدقيق، فتّروا الحليب، ذوّبوا فيه الملح والخميرة.
- أضيفوا إلى الدقيق مع البيض والسكر، اعجنوا بالخلاطة.
- اتركوا العجين يختمر، اعجنوه لإخراج الهواء، اسكبوه في القالب.
- اطهوا في الفرن، أخرجوا من القالب واتركوه يبرد.
- اغمسوا في الشراب الساخن، احشوا بالشانتيي والفواكه.
العلم في لمحة
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة