إسكارغو
عجينة الكرواسان محشوة بكريمة اللوز، ملفوفة على شكل حلزون.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 54 غ)
السعرات الحرارية207 kcal
الدهون12,0 g
الكربوهيدرات21,3 g
منها سكريات4,0 g
البروتينات3,1 g
الألياف0,7 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية382 kcal
الدهون22,1 g
الكربوهيدرات39,3 g
منها سكريات7,3 g
البروتينات5,7 g
الألياف1,3 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة الكرواسان
- دقيق500 غ
- ملح ناعم10 غ
- حليب أو ماء0.30 ل
- خميرة حيوية15 إلى 20 غ
- سكر ناعم70 غ
- زبدة التوريق250 غ
كريمة اللوز
- زبدة50 غ
الخطوات
- حضّروا عجينة الكرواسان (العجينة الأساسية، الاختمار، التوريق).
- حضّروا كريمة اللوز.
- رقّوا العجين، احشوه بكريمة اللوز، لفّوه على شكل أسطوانة.
- قطّعوا شرائح، شكّلوها حلزونيًا.
- اتركوها تختمر، ذهّبوا، اطهوا في فرن ساخن.
العلم في لمحة
العجين الورقي. تذوب الزبدة المرصوصة بطبقات رقيقة بين طبقات العجين في الفرن، ويتحوّل ماؤها إلى بخار يرفع الطبقات؛ ويجب أن يكون للزبدة والعجين القوام نفسه حتى لا يتمزّق.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة