سجق في عجينة البريوش
تخصص من ليون، سجق ملفوف بعجينة البريوش، يُقدَّم شرائح ساخنة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 122 غ)
السعرات الحرارية437 kcal
الدهون23,0 g
الكربوهيدرات44,6 g
منها سكريات6,3 g
البروتينات11,1 g
الألياف2,2 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية358 kcal
الدهون18,9 g
الكربوهيدرات36,6 g
منها سكريات5,2 g
البروتينات9,1 g
الألياف1,8 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة البريوش
- دقيق600 غ
- حليب أو ماء0.05 ل
- خميرة حيوية20 غ
- ملح ناعم10 غ
- بيضة كاملة300 غ
- زبدة250 غ
- سكر ناعم50 غ
الخطوات
- انخلوا الدقيق، ضعوه على شكل بئر على الرخام.
- ضعوا الملح والسكر والبيض والخميرة المذابة في القليل من الحليب الفاتر في الوسط.
- اعجنوا حتى تحصلوا على عجينة ناعمة، أضيفوا الزبدة، اتركوها تختمر.
- لفّوا السجق المطهو بالعجين، اتركوه يختمر مرة ثانية.
- اطهوا في فرن متوسط الحرارة، قدّموا ساخنًا مقطّعًا.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
الغلوتين. عند ملامسة الماء تكوّن بروتينات الدقيق شبكة مطاطية تقوى بالعجن؛ ولعجين طري أو هشّ نخلط قليلًا ونترك العجين يرتاح.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة