كرواسان
معجنات من عجينة مختمرة مورّقة، ملفوفة على شكل هلال.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية375 kcal
الدهون20 g
الكربوهيدرات40,4 g
منها سكريات8,83 g
البروتينات6,65 g
الألياف2,32 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة الكرواسان
- دقيق500 غ
- ملح ناعم10 غ
- حليب أو ماء0.30 ل
- خميرة حيوية15 إلى 20 غ
- سكر ناعم70 غ
- زبدة التوريق250 غ
التذهيب
- بيضة كاملة50 غ
الخطوات
- اعجنوا العجينة الأساسية (دقيق، ملح، حليب/ماء، خميرة، سكر).
- اتركوها تختمر 20 إلى 30 دقيقة، اعجنوها لإخراج الهواء، احفظوها في البرودة (+5°م) حتى اليوم التالي.
- ورّقوا بزبدة التوريق (التشكيل في اليوم التالي).
- قطّعوا مثلثات، لفّوها على شكل هلال.
- اتركوها تختمر، ذهّبوا، اطهوا في فرن ساخن.
العلم في لمحة
العجين الورقي. تذوب الزبدة المرصوصة بطبقات رقيقة بين طبقات العجين في الفرن، ويتحوّل ماؤها إلى بخار يرفع الطبقات؛ ويجب أن يكون للزبدة والعجين القوام نفسه حتى لا يتمزّق.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة