بان أو شوكولا
عجينة الكرواسان مطوية حول أعواد شوكولاطة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 52 غ)
السعرات الحرارية190 kcal
الدهون10,1 g
الكربوهيدرات21,3 g
منها سكريات3,9 g
البروتينات3,1 g
الألياف0,7 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية365 kcal
الدهون19,5 g
الكربوهيدرات40,9 g
منها سكريات7,6 g
البروتينات5,9 g
الألياف1,4 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة الكرواسان
- دقيق500 غ
- ملح ناعم10 غ
- حليب أو ماء0.30 ل
- خميرة حيوية15 إلى 20 غ
- سكر ناعم70 غ
- زبدة التوريق250 غ
الحشوة
- أعواد شوكولاطةحسب الحاجة
الخطوات
- حضّروا عجينة الكرواسان (العجينة الأساسية، الاختمار، التوريق).
- رقّوا على شكل شريط بعرض 24 سم وسماكة 3 ملم.
- قطّعوا مستطيلات، ضعوا أعواد الشوكولاطة، اطووا كالمحفظة.
- اتركوها تختمر، ذهّبوا.
- اطهوا في فرن ساخن.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
العجين الورقي. تذوب الزبدة المرصوصة بطبقات رقيقة بين طبقات العجين في الفرن، ويتحوّل ماؤها إلى بخار يرفع الطبقات؛ ويجب أن يكون للزبدة والعجين القوام نفسه حتى لا يتمزّق.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة