شوكولاطة كوفرتير احترافية بالمغرب
شوكولاطة كوفرتير داكنة وبالحليب وبيضاء على شكل بيستول، موجّهة لمحترفي الشوكولاطة والحلويات والمختبرات وقطاع المطاعم بالمغرب.
منتجاتنا من الكوفرتير
شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
شوكولاطة كوفرتير بالحليب
شوكولاطة بيضاء (بيستول)
كوفرتير أم شوكولاطة حلويات؟
تتميّز شوكولاطة الكوفرتير بنسبة أعلى من زبدة الكاكاو مقارنة بشوكولاطة الحلويات العادية. هذا ما يمنحها سيولتها بعد الذوبان ويسمح بتقسيتها (التمبيراج): وهو أمر ضروري للتشكيل والتغليف وكل عمل يتطلّب لمعانًا وكسرًا نظيفًا.
أي شوكولاطة لأي استعمال؟
- الداكنة — الغاناش، التشكيل، التغليف، الزينة: الأكثر مرونة في العمل والأقوى مذاقًا
- بالحليب — البونبون، الألواح، الموس بالحليب، التغليف الأكثر نعومة
- البيضاء — التشكيل، الزينة الملوّنة والعمل على الألوان (تقبل الملوّنات الدهنية)
التعبئات والاستعمالات
| المرجع | الاستعمال المعتاد |
|---|---|
| داكنة 64% | العمل اليومي في الحلويات: غاناش، تغليف، زينة. |
| بالحليب | البونبون والتغليف الموجّه لزبناء يفضّلون المذاق الناعم. |
| بيضاء | الزينة والتلوين والتشكيل والتباين البصري. |
نصائح تقنية
يجب تقسية شوكولاطة الكوفرتير (التمبيراج) للحصول على اللمعان والكسر النظيف وسهولة إخراجها من القالب. تختلف منحنيات الحرارة حسب النوع — يُعمل بالداكنة في درجات أعلى من التي بالحليب، وبهذه في درجات أعلى من البيضاء. أمّا القيم الدقيقة فتتعلّق بالمرجع نفسه: اطلبوا منّا البطاقة التقنية للمنتج المعني بدل اعتماد منحنى عام. ويكون التخزين في مكان جاف وحرارة ثابتة بعيدًا عن الروائح القوية.
SOS الحلويات
أسئلة متكرّرة
ما الفرق بين البيستول والقوالب؟
البيستول أقراص معيارية: تذوب بانتظام أكبر وتُوزن دون تكسير، ما يوفّر الوقت في الإنتاج.
لماذا تبيضّ الشوكولاطة بعد إخراجها من القالب؟
غالبًا بسبب خلل في التقسية أو صدمة حرارية أثناء التبلور. مراجعة منحنى التقسية وتثبيت حرارة التخزين يحلّان أغلب الحالات.
هل تنخفض أسعاركم مع الكمية؟
نعم، أسعارنا أسعار جملة وتتغيّر حسب الكميات. حدّدوا حجم طلبكم في استمارة عرض السعر.
هل تقومون بالتوصيل في كل المغرب؟
نعم، نوصّل للمهنيّين في جميع أنحاء البلاد. تُحدَّد الآجال والشروط عند إعداد عرض السعر.
اطلبوا عرض سعر للمهنيّين
أسعار الجملة مخصَّصة للمهنيّين. حدّدوا المنتجات والكميات، ونوافيكم بعرض سعر مفصّل.
عرض السعر الطلب عبر واتسابمعلومات تقنية للإرشاد في الاستعمال المهني. للاطّلاع على التركيبة المفصّلة ومسبّبات الحساسية لمنتجٍ معيّن، اطلبوا منّا بطاقته التقنية.