Savarin
Pâte levée (levure boulangère) garnie de Chantilly et de fruits, imbibée de sirop.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 113 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte à savarin
- Farine125 g
- Levure biologique6 g
- Lait0,04 l
- Sucre15 g
- Œuf entier75 g
- Beurre45 g
Sirop à tremper
- Eau0,50 l
- Rhum0,10 l
Étapes
- Tamiser la farine, tiédir le lait, y diluer le sel et la levure.
- Ajouter à la farine avec les œufs et le sucre, travailler au batteur.
- Laisser pousser la pâte, la rompre, mouler.
- Cuire au four, démouler et laisser refroidir.
- Tremper dans le sirop chaud, garnir de Chantilly et de fruits.
La science en bref
Crème fouettée. Il faut au moins 30 % de matière grasse et une crème très froide (4 °C) : les globules gras se soudent autour des bulles d'air et stabilisent la mousse. Trop fouettée, elle tourne en beurre.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Fermentation. Les levures transforment les sucres en CO₂ et en arômes ; elles travaillent entre 24 et 30 °C et ralentissent au froid, ce qui permet de développer les saveurs au réfrigérateur.
