Fiche professionnelle

Beignets à la lyonnaise (bugnes)

Name: Beignets à la lyonnaise (bugnes)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 min
Yield: 1 portion (base)
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Farine; 10 g Levure chimique; 10 g Sel fin; 100 g Sucre semoule; 150 g Œuf entier; 150 g Beurre; 0,005 l Rhum; 0,005 l Eau de fleur d'oranger

Beignets typiques de la région lyonnaise, traditionnellement consommés à Mardi gras.

⏱ Prépa : 1h30🔥 friture 2 min + 2 minPour 1 portion (base)

La science derrière cette recette

Absorption d'huile

Pâte à bugnes

Farine500 g
Levure chimique10 g
Sel fin10 g
Sucre semoule100 g
Œuf entier150 g
Beurre150 g
Rhum0,005 l
Eau de fleur d'oranger0,005 l

Étapes

Tamiser la farine en fontaine ; dissoudre sel et sucre au centre avec l'arôme choisi.
Ajouter le beurre pommade puis les œufs, incorporer progressivement la farine.
Fraiser 1 à 2 fois, bouler sans trop travailler, fariner, filmer et reposer au frais 2h.
Abaisser à 2,5mm, piquer, détailler en rectangles ou losanges, façonner.
Cuire en friture.

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