كانوليه بوردو
كعكة أسطوانية صغيرة مضلعة، معطّرة بالروم والفانيليا، بقشرة مكرملة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 103 غ)
السعرات الحرارية171 kcal
الدهون9,0 g
الكربوهيدرات14,9 g
منها سكريات6,5 g
البروتينات5,5 g
الألياف0,5 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية166 kcal
الدهون8,7 g
الكربوهيدرات14,5 g
منها سكريات6,3 g
البروتينات5,3 g
الألياف0,49 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
الخليط
- حليب1.00 ل
- فانيلياقرن واحد
- زبدة100 غ
- سكر50 غ
- دقيق200 غ
- ملح5 غ
- صفار بيضة160 غ
- بيضة كاملة80 غ
- روم0.05 ل
الخطوات
- اصنعوا بئرًا من الدقيق، ضعوا البيض في الوسط.
- أغلوا الحليب والسكر والفانيليا والزبدة.
- اسكبوا المزيج المغلي على البيض والدقيق، حلّلي، أضيفوا الروم.
- اتركوا العجين يرتاح 24 ساعة على الأقل في الثلاجة.
- اطهوا في قوالب الكانوليه، فرن ساخن ثم حرارة معتدلة للتكرمل.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة