جينواز بصلصة أنجليز
بسكويت جينواز مزيّن بسكر ناعم، يُقدَّم مع كريم أنجليز مطهو حتى القوام الناعم.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 116 غ)
السعرات الحرارية215 kcal
الدهون4,7 g
الكربوهيدرات36,1 g
منها سكريات27,8 g
البروتينات6,7 g
الألياف0,5 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية185 kcal
الدهون4,1 g
الكربوهيدرات31,1 g
منها سكريات24,0 g
البروتينات5,8 g
الألياف0,43 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
جينواز
- سكر125 غ
- دقيق125 غ
- بيضة كاملة200 غ
صلصة أنجليز
- حليب0.50 ل
- صفار بيضة80 غ
- سكر125 غ
- فانيليانصف قرن
الخطوات
- بطّنوا القالب بالزبدة والدقيق.
- اخفقوا البيض والسكر في حمام مائي حتى قوام الشريط، ثم بعيدًا عن النار.
- أضيفوا برفق الدقيق المنخول.
- اطهوا في الفرن، أخرجوا من القالب واتركوه يبرد.
- حضّروا كريم أنجليز، اطهوا حتى القوام الناعم على 83°م، قدّموه كمرافقة.
العلم في لمحة
البيض والكريمات. تتخثّر بروتينات البيض ابتداءً من 70 °م وتتجلّط قرب 85 °م؛ لذلك تُوقَف الكريمة الإنجليزية عند 83–84 °م وإلا تحبّبت، ويوقف الحمّام البارد الطهي فورًا.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة