تارت التفاح على الطريقة الألزاسية
عجينة بريزيه محلاة محشوة بخليط كريمة مقفلة وأرباع التفاح.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية311 kcal
الدهون17,1 g
الكربوهيدرات31,8 g
منها سكريات6,9 g
البروتينات6,4 g
الألياف1,44 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة بريزيه محلاة
- دقيق250 غ
- زبدة125 غ
- سكر ناعم30 غ
- صفار بيضة20 غ
كريمة مقفلة محلاة
- حليب0.25 ل
- بيضة كاملةحسب الحاجة
الخطوات
- افركوا الدقيق والزبدة بخطاف العجن، أضيفوا السكر والصفار والماء.
- بطّنوا الحلقة المزبّدة، رتّبوا أرباع التفاح.
- حضّروا خليط الكريمة المقفلة المحلاة (حليب، بيض، سكر، فانيليا).
- اسكبوا فوق التفاح.
- اطهوا في فرن متوسط الحرارة حتى يتماسك الخليط.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة