فلان الحلويات
خليط فلان بالفانيليا على قاعدة عجينة بريزيه.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 159 غ)
السعرات الحرارية274 kcal
الدهون15,9 g
الكربوهيدرات23,2 g
منها سكريات6,4 g
البروتينات8,9 g
الألياف1,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية172 kcal
الدهون10,0 g
الكربوهيدرات14,6 g
منها سكريات4,0 g
البروتينات5,6 g
الألياف0,63 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة بريزيه
- زبدة100 غ
- صفار بيضة16 غ
- ملح ناعم4 غ
- سكر ناعم10 غ
- دقيق200 غ
- ماء0.04 ل
خليط الفلان
- حليب كامل الدسم0.75 ل
- بيضة كاملة150 غ
الخطوات
- انخلوا الدقيق، افركوه مع الزبدة المقطعة قطعًا صغيرة.
- أضيفوا الصفار والملح والسكر والماء في الوسط، اعجنوا وكوّروا.
- بطّنوا الحلقة أو القالب.
- حضّروا خليط الفلان (حليب، بيض، سكر، فانيليا، بودرة الكريمة)، اسكبوه فوق القاعدة.
- اطهوا في فرن ساخن ثم معتدل حتى يتلوّن بشكل جميل.
العلم في لمحة
البيض والكريمات. تتخثّر بروتينات البيض ابتداءً من 70 °م وتتجلّط قرب 85 °م؛ لذلك تُوقَف الكريمة الإنجليزية عند 83–84 °م وإلا تحبّبت، ويوقف الحمّام البارد الطهي فورًا.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة