موكا بالقهوة
جينواز وكريمة زبدة بالقهوة، كعكة كلاسيكية من الحلويات الفرنسية.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 127 غ)
السعرات الحرارية471 kcal
الدهون26,8 g
الكربوهيدرات50,2 g
منها سكريات39,6 g
البروتينات6,7 g
الألياف0,6 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية371 kcal
الدهون21,1 g
الكربوهيدرات39,5 g
منها سكريات31,2 g
البروتينات5,3 g
الألياف0,47 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
جينواز
- بيضة كاملة800 غ
- سكر ناعم500 غ
- دقيق500 غ
كريمة الزبدة
- زبدة900 غ
- سكر ناعم750 غ
- ماء250 غ
- صفار بيضة360 غ
الخطوات
- بطّنوا القوالب بالزبدة والدقيق.
- حضّروا الجينواز، املئوا القوالب حتى ثلثوا الارتفاع، اطهوا.
- حضّروا كريمة الزبدة (عجينة البومب + الزبدة)، عطّروا بالقهوة.
- بلّلوا الجينواز، قطّعوه إلى أقراص.
- ركّبوا بالتناوب الجينواز وكريمة الزبدة بالقهوة، غطّوا بالكامل وزيّنوا.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
الغلوتين. عند ملامسة الماء تكوّن بروتينات الدقيق شبكة مطاطية تقوى بالعجن؛ ولعجين طري أو هشّ نخلط قليلًا ونترك العجين يرتاح.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة