تارتلات الليمون بالمرينغ
عجينة سابلي محشوة بكريمة الليمون، مغطاة بمرينغ ملوّن بمشعل.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 70 غ)
السعرات الحرارية294 kcal
الدهون20,0 g
الكربوهيدرات22,4 g
منها سكريات5,6 g
البروتينات5,1 g
الألياف1,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية420 kcal
الدهون28,6 g
الكربوهيدرات32,0 g
منها سكريات8,0 g
البروتينات7,3 g
الألياف1,43 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة سابلي
- دقيق250 غ
- زبدة125 غ
- سكر ناعم50 غ
- ماء0.03 ل
- صفار بيضة40 غ
كريمة الليمون
- زبدة100 غ
- صفار بيضة100 غ
الخطوات
- افركوا الدقيق والسكر والزبدة، أضيفوا الصفار والماء، اعجنوا وكوّروا، احفظوا في البرودة.
- بطّنوا التارتلات، اطهوا فارغة.
- حضّروا كريمة الليمون.
- احشوا القواعد المطهوة الباردة.
- شكّلوا المرينغ فوقها بكيس التزيين، لوّني بمشعل.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة