Tartelettes au citron meringuées
Pâte sablée garnie de crème citron, recouverte de meringue colorée au chalumeau.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 70 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte sablée
- Farine250 g
- Beurre125 g
- Sucre semoule50 g
- Eau0,03 l
- Jaune d'œuf40 g
Crème citron
- Beurre100 g
- Jaune d'œuf100 g
Étapes
- Sabler farine, sucre et beurre, ajouter jaunes et eau, fraiser et bouler, réserver au froid.
- Foncer les tartelettes, cuire à blanc.
- Réaliser la crème citron.
- Garnir les fonds cuits refroidis.
- Pocher une meringue sur le dessus, colorer au chalumeau.
La science en bref
Blancs d'œuf. Au fouettage, les protéines du blanc se déplient et emprisonnent l'air ; la moindre trace de gras ou de jaune empêche la mousse de tenir. Un bol propre et dégraissé est indispensable.
Sucre et meringue. Ajouté en plusieurs fois, le sucre se dissout et stabilise la mousse en retenant l'eau ; ajouté trop tôt, il ralentit le foisonnement, trop tard, la meringue reste grainue.
Jaune d'œuf. La lécithine du jaune est un émulsifiant naturel : elle lie eau et matière grasse (crèmes, pâtes, mayonnaise) et apporte moelleux et couleur.
