تارت التفاح على الكومبوت
عجينة بريزيه محلاة محشوة بالكومبوت وشرائح التفاح.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 112 غ)
السعرات الحرارية245 kcal
الدهون10,8 g
الكربوهيدرات33,5 g
منها سكريات14,7 g
البروتينات3,7 g
الألياف2,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية219 kcal
الدهون9,6 g
الكربوهيدرات29,9 g
منها سكريات13,1 g
البروتينات3,3 g
الألياف2,14 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة بريزيه محلاة
- دقيق250 غ
- زبدة125 غ
- سكر ناعم30 غ
- صفار بيضة20 غ
- ماء0.05 ل
كومبوت
- تفاح600 غ
- سكر ناعم50 غ
الخطوات
- افركوا الدقيق والزبدة، أضيفوا السكر والصفار والماء، اعجنوا وكوّروا.
- بطّنوا الحلقة، ثقّبوا.
- حضّروا كومبوت التفاح.
- احشوا القاعدة بالكومبوت، رتّبوا شرائح التفاح على شكل وردة.
- اطهوا في فرن متوسط الحرارة.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة