تارت تاتان
تفاح مكرمل مغطى بالعجين، يُطهى في الفرن ويُقلب.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 200 غ)
السعرات الحرارية419 kcal
الدهون19,1 g
الكربوهيدرات58,9 g
منها سكريات38,0 g
البروتينات3,9 g
الألياف3,9 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية210 kcal
الدهون9,6 g
الكربوهيدرات29,4 g
منها سكريات19,0 g
البروتينات1,9 g
الألياف1,95 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة بريزيه
- زبدة125 غ
- صفار بيضة20 غ
- دقيق250 غ
- ماء0.05 ل
الحشوة
- زبدة100 غ
- سكر250 غ
- تفاح1200 غ
الخطوات
- حضّروا عجينة البريزيه، احفظوا في البرودة.
- قشّروا التفاح وقطّعوه.
- أذيبوا الزبدة، أضيفوا السكر، اتركوه يتكرمل في القالب.
- رتّبوا التفاح فوق الكراميل، غطّوا بالعجين.
- اطهوا في فرن ساخن، أخرجوا من القالب فورًا بالقلب.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة