Fiche professionnelle

Tarte Tatin

Name: Tarte Tatin
Yield: 8 à 12 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 125 g Beurre; 20 g Jaune d'œuf; 250 g Farine; 0,05 l Eau; 100 g Beurre; 250 g Sucre; 1200 g Pommes

Pommes caramélisées recouvertes de pâte, cuites au four et retournées.

four chaudPour 8 à 12 portionsAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 200 g)

Calories419 kcal

Lipides19,1 g

Glucides58,9 g

dont sucres38,0 g

Protéines3,9 g

Fibres3,9 g

Pour 100 g

Calories210 kcal

Lipides9,6 g

Glucides29,4 g

dont sucres19,0 g

Protéines1,9 g

Fibres1,95 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte brisée

Beurre125 g
Jaune d'œuf20 g
Farine250 g
Eau0,05 l

Garniture

Beurre100 g
Sucre250 g
Pommes1200 g

Étapes

Confectionner la pâte brisée, réserver au froid.
Éplucher et détailler les pommes.
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, laisser caraméliser en moule.
Disposer les pommes sur le caramel, couvrir de pâte.
Cuire au four chaud, démouler aussitôt en retournant.

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