قطع صغيرة حلوة (عجينة سابلي)
نوعان: سابلي بالقهوة وسابلي أرلوكان (متعدد الألوان).
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية436 kcal
الدهون24,3 g
الكربوهيدرات44,2 g
منها سكريات6,7 g
البروتينات8,4 g
الألياف2,18 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة سابلي (أساس مشترك)
- دقيق500 غ
- زبدة250 غ
- ملح ناعم10 غ
- سكر ناعم50 غ
- صفار بيضة36 غ
التذهيب
- بيضة كاملة50 غ
الخطوات
- حضّروا عجينة السابلي المشتركة، احفظوا في البرودة.
- قسّموا إلى نصفين، عطّروا نصفًا بالقهوة، لوّني الآخر بلونين.
- رقّوا، قطّعوا بقالب التقطيع.
- ذهّبوا.
- اطهوا في فرن متوسط الحرارة حتى التلوّن الذهبي.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة