Tarte aux pommes à l'alsacienne
Pâte brisée sucrée garnie d'appareil à crème prise et de quartiers de pommes.
Valeurs nutritionnelles — pour 100 g
Calories311 kcal
Lipides17,1 g
Glucides31,8 g
dont sucres6,9 g
Protéines6,4 g
Fibres1,44 g
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
La science derrière cette recette
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Ingrédients
Pâte brisée sucrée
- Farine250 g
- Beurre125 g
- Sucre semoule30 g
- Jaune d'œuf20 g
Crème prise sucrée
- Lait0,25 l
- Œuf entierqs
Étapes
- Sabler la farine et le beurre au crochet, incorporer sucre, jaune et eau.
- Foncer le cercle beurré, disposer les quartiers de pommes.
- Réaliser l'appareil à crème prise sucrée (lait, œufs, sucre, vanille).
- Verser sur les pommes.
- Cuire à four moyen jusqu'à ce que l'appareil soit pris.
La science en bref
Jaune d'œuf. La lécithine du jaune est un émulsifiant naturel : elle lie eau et matière grasse (crèmes, pâtes, mayonnaise) et apporte moelleux et couleur.
Pâte sablée. Le beurre enrobe la farine (sablage) et limite le gluten : d'où la friabilité. Une pâte trop travaillée ou trop chaude devient dure et rétrécit à la cuisson.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
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