كريم فيينوا
كريمة مقفلة محلاة ممزوجة بكراميل جاف.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 165 غ)
السعرات الحرارية247 kcal
الدهون6,6 g
الكربوهيدرات39,9 g
منها سكريات39,9 g
البروتينات7,0 g
الألياف0,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية150 kcal
الدهون4,0 g
الكربوهيدرات24,2 g
منها سكريات24,2 g
البروتينات4,2 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
كراميل
- سكر ناعم150 غ
كريمة مقفلة محلاة
- حليب1.00 ل
- بيضة كاملة300 غ
- سكر ناعم200 غ
- فانيلياقرن واحد
الخطوات
- حضّروا كراميل جاف، راقبوا لونه.
- بيّضوا البيض والفانيليا والسكر.
- أضيفوا الحليب المغلي ثم الكراميل.
- اسكبوا في القوالب، اطهوا في حمام مائي.
- برّدوا قبل التقديم.
العلم في لمحة
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
الاسمرار. ابتداءً من 140–150 °م تقريبًا تتفاعل السكريات مع البروتينات (تفاعل مايار) فتمنح اللون والروائح المحمّصة؛ أما السكر وحده فيتكرمل قرب 160 °م.
الفرن. الفرن المروّح يخبز بحرارة أقوى بنحو 10 °م من الفرن الثابت؛ ويُنصح بمقياس حرارة للفرن لأن منظّمات الحرارة تنحرف 10 إلى 20 °م.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة