كريم كراميل
كريمة مقفلة محلاة مخرجة من القالب، مغطاة بالكراميل.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية139 kcal
الدهون3,6 g
الكربوهيدرات22,2 g
منها سكريات18 g
البروتينات4,45 g
الألياف0,05 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
كراميل
- سكر ناعم150 غ
- ماء50 غ
كريمة مقفلة محلاة
- حليب1.00 ل
- بيضة كاملة300 غ
- سكر ناعم200 غ
- فانيلياقرن واحد
الخطوات
- اطهوا السكر والماء حتى الكراميل، أوقفوا الطهي بقليل من الماء.
- بطّنوا القوالب بالكراميل.
- حضّروا خليط الكريمة المقفلة المحلاة (بيض، حليب، سكر، فانيليا).
- اسكبوا في القوالب المبطنة، اطهوا في حمام مائي.
- برّدوا ثم أخرجوا من القالب مع ترك الكراميل يسيل.
العلم في لمحة
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
الاسمرار. ابتداءً من 140–150 °م تقريبًا تتفاعل السكريات مع البروتينات (تفاعل مايار) فتمنح اللون والروائح المحمّصة؛ أما السكر وحده فيتكرمل قرب 160 °م.
الفرن. الفرن المروّح يخبز بحرارة أقوى بنحو 10 °م من الفرن الثابت؛ ويُنصح بمقياس حرارة للفرن لأن منظّمات الحرارة تنحرف 10 إلى 20 °م.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة