شريط تارت مورّق بالفواكه
قاعدة من العجينة المورّقة السريعة على شكل شريط، محشوة بكريمة الحلويات والفواكه.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 193 غ)
السعرات الحرارية413 kcal
الدهون21,2 g
الكربوهيدرات47,1 g
منها سكريات30,3 g
البروتينات7,8 g
الألياف1,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية214 kcal
الدهون11,0 g
الكربوهيدرات24,4 g
منها سكريات15,7 g
البروتينات4,0 g
الألياف0,52 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة المورّقة السريعة
- دقيق250 غ
- ماء0.125 ل
- ملح ناعم5 غ
- زبدة التوريق200 غ
التذهيب
- بيضة كاملة100 غ
كريمة الحلويات
- حليب1.00 ل
- سكر ناعم250 غ
- فانيلياقرن واحد
الخطوات
- حضّروا العجينة المورّقة السريعة.
- حضّروا كريمة الحلويات باستخدام بودرة الكريمة.
- قسّموا العجين إلى نصفين، رقّوا كل جزء إلى 40×32 سم بسماكة 2.5 ملم.
- قطّعوا الرقاقة من المنتصف، شكّلوا حواف الشريط.
- اطهوا، احشوا بكريمة الحلويات والفواكه الطازجة.
العلم في لمحة
العجين الورقي. تذوب الزبدة المرصوصة بطبقات رقيقة بين طبقات العجين في الفرن، ويتحوّل ماؤها إلى بخار يرفع الطبقات؛ ويجب أن يكون للزبدة والعجين القوام نفسه حتى لا يتمزّق.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
النشا. يتجلتن النشا قرب 65–70 °م بامتصاص الماء فيُكثّف الكريمة؛ ويجب الوصول إلى الغليان ليزول طعمه النيء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة