بالمييه
لفة مزدوجة من العجينة المورّقة المحلاة، مقطّعة إلى شرائح، تشبه سعف النخيل بعد الطهي.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 83 غ)
السعرات الحرارية335 kcal
الدهون16,6 g
الكربوهيدرات42,3 g
منها سكريات25,5 g
البروتينات3,3 g
الألياف1,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية404 kcal
الدهون20,0 g
الكربوهيدرات51,0 g
منها سكريات30,7 g
البروتينات4,0 g
الألياف1,2 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة المورّقة السريعة
- دقيق250 غ
- ماء0.125 ل
- ملح ناعم5 غ
- زبدة التوريق200 غ
الحشوة
- سكر ناعم250 غ
الخطوات
- حضّروا العجينة المورّقة السريعة.
- أعطوا العجين 4 لفات مع رش السكر في كل طية.
- مدّوا العجين المحلى لسماكة 5 ملم (60×33 سم).
- اطووا على شكل لفتين مزدوجتين نحو المركز، قطّعوا شرائح.
- اطهوا 15 إلى 20 دقيقة مع مراقبة تكرمل السكر.
العلم في لمحة
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
العجين الورقي. تذوب الزبدة المرصوصة بطبقات رقيقة بين طبقات العجين في الفرن، ويتحوّل ماؤها إلى بخار يرفع الطبقات؛ ويجب أن يكون للزبدة والعجين القوام نفسه حتى لا يتمزّق.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة