أصابع الجبن
عجينة مورّقة محشوة بصلصة مورناي.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 115 غ)
السعرات الحرارية396 kcal
الدهون27,3 g
الكربوهيدرات30,0 g
منها سكريات1,8 g
البروتينات6,2 g
الألياف1,6 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية344 kcal
الدهون23,7 g
الكربوهيدرات26,1 g
منها سكريات1,6 g
البروتينات5,4 g
الألياف1,39 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
العجينة المورّقة
- دقيق400 غ
- ماء200 غ
- زبدة التوريق300 غ
- ملح ناعم7 غ
صلصة مورناي
- زبدة20 غ
- دقيق20 غ
- حليب0.20 ل
الخطوات
- حضّروا العجينة المورّقة.
- حضّروا روا، أضيفوا الحليب المغلي لصلصة مورناي، تبّلوا (جوزة الطيب، فلفل كايين).
- أضيفوا الجبن المبشور للصلصة، اتركوها تفتر.
- رقّوا العجينة المورّقة، احشوا بصلصة مورناي، غطّوا برقاقة ثانية، قطّعوا أصابع.
- ذهّبوا، اطهوا في فرن ساخن.
العلم في لمحة
العجين الورقي. تذوب الزبدة المرصوصة بطبقات رقيقة بين طبقات العجين في الفرن، ويتحوّل ماؤها إلى بخار يرفع الطبقات؛ ويجب أن يكون للزبدة والعجين القوام نفسه حتى لا يتمزّق.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
الغلوتين. عند ملامسة الماء تكوّن بروتينات الدقيق شبكة مطاطية تقوى بالعجن؛ ولعجين طري أو هشّ نخلط قليلًا ونترك العجين يرتاح.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة