جالوزي بكومبوت المشمش
عجينة مورّقة محشوة بكومبوت المشمش، بفتحات تشبه ستائر النوافذ الخشبية.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 188 غ)
السعرات الحرارية416 kcal
الدهون23,2 g
الكربوهيدرات46,8 g
منها سكريات24,8 g
البروتينات5,4 g
الألياف3,2 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية221 kcal
الدهون12,3 g
الكربوهيدرات24,9 g
منها سكريات13,2 g
البروتينات2,9 g
الألياف1,7 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
التوريق
- دقيق300 غ
- ماء0.15 ل
- ملح ناعم5 غ
- زبدة التوريق225 غ
كومبوت المشمش
- مشمش1000 غ
- ماء أو زبدة50 غ
- سكر ناعم150 غ
- فانيلياحسب الحاجة
الخطوات
- حضّروا العجينة المورّقة.
- حضّروا كومبوت المشمش.
- رقّوا نصف العجين على شكل مستطيل (25×60 سم، 3 ملم)، ضعوه على الصينية.
- احشوا بالكومبوت، غطّوا بالرقاقة الثانية المشقوقة مسبقًا لتشكيل الجالوزي.
- ذهّبوا واطهوا في فرن ساخن.
العلم في لمحة
العجين الورقي. تذوب الزبدة المرصوصة بطبقات رقيقة بين طبقات العجين في الفرن، ويتحوّل ماؤها إلى بخار يرفع الطبقات؛ ويجب أن يكون للزبدة والعجين القوام نفسه حتى لا يتمزّق.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
الغلوتين. عند ملامسة الماء تكوّن بروتينات الدقيق شبكة مطاطية تقوى بالعجن؛ ولعجين طري أو هشّ نخلط قليلًا ونترك العجين يرتاح.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة