Jalousie compote d'abricots
Pâte feuilletée fourrée de compote d'abricots, avec des ouvertures évoquant une jalousie de fenêtre.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 188 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Feuilletage
- Farine300 g
- Eau0,15 l
- Sel fin5 g
- Beurre de tourage225 g
Compote d'abricots
- Abricots1000 g
- Eau ou beurre50 g
- Sucre semoule150 g
- VanillePM
Étapes
- Confectionner la pâte feuilletée.
- Réaliser la compote d'abricots.
- Abaisser la moitié de la pâte en rectangle (25x60cm, 3mm), poser sur plaque.
- Garnir de compote, couvrir de la seconde abaisse préalablement striée pour former la jalousie.
- Dorer et cuire au four chaud.
La science en bref
Feuilletage. Le beurre, en couches fines entre les feuillets de pâte, fond au four : son eau devient vapeur et soulève les feuillets. Beurre et détrempe doivent avoir la même consistance pour ne pas se déchirer.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Gluten. Au contact de l'eau, les protéines de la farine forment un réseau élastique qui se renforce avec le pétrissage ; pour une pâte tendre ou friable, on mélange peu et on laisse reposer.
