بيتيفييه
كعكة من العجينة المورّقة محشوة بكريمة اللوز.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 159 غ)
السعرات الحرارية659 kcal
الدهون46,1 g
الكربوهيدرات45,5 g
منها سكريات11,6 g
البروتينات10,0 g
الألياف3,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية414 kcal
الدهون29,0 g
الكربوهيدرات28,6 g
منها سكريات7,3 g
البروتينات6,3 g
الألياف1,89 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
التوريق
- ماء0.25 ل
- دقيق500 غ
- زبدة التوريق380 غ
- ملح10 غ
كريمة اللوز
- زبدة100 غ
- بيضة كاملة100 غ
- لوز مطحون100 غ
- سكر100 غ
- روم0.05 ل
- فانيليانصف قرن
الخطوات
- حضّروا العجينة المورّقة.
- ليّنوا الزبدة، أضيفوا السكر ثم البيض، أضيفوا اللوز المطحون والفانيليا والروم.
- قطّعوا العجينة المورّقة، احشوها بكريمة اللوز.
- ركّبوا البيتيفييه، ألصقوا الحواف، ذهّبوا وارسموا زخرفة وردية.
- اطهوا 35 إلى 45 دقيقة.
العلم في لمحة
العجين الورقي. تذوب الزبدة المرصوصة بطبقات رقيقة بين طبقات العجين في الفرن، ويتحوّل ماؤها إلى بخار يرفع الطبقات؛ ويجب أن يكون للزبدة والعجين القوام نفسه حتى لا يتمزّق.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة