حلوى مركّبة بالكراميل والروم والزبيب
قاعدة بان دو جين، حشوة بافاروا بالروم والزبيب، موس الكراميل، غطاء لامع بالكراميل.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 156 غ)
السعرات الحرارية652 kcal
الدهون44,1 g
الكربوهيدرات39,6 g
منها سكريات27,8 g
البروتينات18,9 g
الألياف5,7 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية418 kcal
الدهون28,3 g
الكربوهيدرات25,4 g
منها سكريات17,8 g
البروتينات12,1 g
الألياف3,65 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
بسكويت بان دو جين
- عجينة اللوز100 غ
- بيضة كاملة100 غ
- سكر ناعم50 غ
- دقيق30 غ
- خميرة كيميائية1 غ
- زبدة30 غ
الخطوات
- حضّروا قاعدة بسكويت بان دو جين، اطهوا وقطّعوا بقطر الحلقة.
- حضّروا حشوة بافاروا خفيفة بالروم والزبيب، اسكبوا في قالب الحشوة، جمّدوا.
- حضّروا موس الكراميل.
- ركّبوا داخل الحلقة: البسكويت، الحشوة المجمّدة، موس الكراميل، سوّوا السطح وجمّدوا.
- غطّوا بغطاء الكراميل اللامع، زيّنوا حسب الأدوات المتوفرة.
العلم في لمحة
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة