غريبة بهلة
بسكويت مغربي ريفي أساسه السميد واللوز، بقوام رملي مميز، دون حشوة خاصة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 36 غ)
السعرات الحرارية170 kcal
الدهون9,4 g
الكربوهيدرات16,9 g
منها سكريات7,1 g
البروتينات3,4 g
الألياف1,2 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية472 kcal
الدهون26,1 g
الكربوهيدرات46,9 g
منها سكريات19,7 g
البروتينات9,4 g
الألياف3,33 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- سميد ناعم300 غ
- لوز مطحون150 غ
- سكر ناعم150 غ
- زبدة مذابة150 غ
- خميرة كيميائية5 غ
- بيضة1
الخطوات
- اخلطوا السميد واللوز المطحون والسكر الناعم والخميرة الكيميائية.
- أضيفوا الزبدة المذابة والبيضة، اخلطوا حتى تحصلوا على عجينة رملية متجانسة.
- شكّلوا كرات غير منتظمة، دون الإفراط في عجن العجينة.
- رتّبوها على الصينية، دون تسطيحها.
- اطهوا على 170-180°م لمدة 10 إلى 12 دقيقة — يجب أن يبقى السطح فاتحًا ومتشققًا.
- اتركوها تبرد تمامًا قبل التعامل معها، هشة جدًا وهي ساخنة.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة