Ghriba Bahla
Biscuit marocain rustique à base de semoule et d'amandes, à la texture sableuse caractéristique, sans garniture particulière.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 36 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Semoule fine300 g
- Poudre d'amandes150 g
- Sucre glace150 g
- Beurre fondu150 g
- Levure chimique5 g
- Œuf1
Étapes
- Mélanger la semoule, la poudre d'amandes, le sucre glace et la levure chimique.
- Ajouter le beurre fondu et l'œuf, mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse homogène.
- Former des boules irrégulières, sans trop travailler la pâte.
- Déposer sur plaque, sans aplatir.
- Cuire à 170-180°C pendant 10 à 12 minutes — la surface doit rester pâle et craquelée.
- Laisser refroidir complètement avant de manipuler, très friable à chaud.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
