Harcha sucrée
Galette marocaine de semoule sablée, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur — se prépare sans pétrissage, cuite à la poêle sans matière grasse.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 69 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Semoule fine250 g (+ 50 g pour l'enrobage)
- Beurre fondu50-100 g
- Lait90-150 ml
- Sucre1-2 c. à soupe
- Levure chimique1 sachet
- Sel1/2 c. à café
Étapes
- Mélanger la semoule, le sucre, le sel et la levure chimique.
- Ajouter le beurre fondu et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
- Ajouter le lait progressivement, mélanger sans pétrir, laisser reposer 5 à 20 minutes pour que la semoule absorbe le liquide.
- Former des boules, les rouler dans la semoule fine réservée, aplatir légèrement à la main ou à l'emporte-pièce.
- Cuire à la poêle chaude sans matière grasse, environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
- Servir chaud avec du beurre et du miel.
La science en bref
Pâte sablée. Le beurre enrobe la farine (sablage) et limite le gluten : d'où la friabilité. Une pâte trop travaillée ou trop chaude devient dure et rétrécit à la cuisson.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
