Baghrir farci
Crêpes marocaines « aux mille trous » — semoule et farine, texture aérienne et alvéolée caractéristique, cuites d'un seul côté.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 49 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Semoule fine250 g
- Farine120 g
- Eau tiède450 ml
- Levure boulangère7-14 g selon type
- Levure chimique1 sachet
- Sel1/2 c. à café
- Sucre1 c. à soupe
Étapes
- Mélanger la semoule, la farine, le sel et le sucre.
- Ajouter l'eau tiède progressivement et la levure boulangère diluée, mixer 3 à 5 minutes jusqu'à formation de bulles.
- Ajouter la levure chimique, mixer encore une minute jusqu'à obtenir un mélange homogène et fluide.
- Couvrir et laisser reposer 25 à 30 minutes.
- Verser une louche de pâte dans une poêle chaude non graissée, laisser cuire sans retourner jusqu'à ce que toute la surface soit couverte de petits trous.
- Servir tiède avec du beurre fondu et du miel.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Fermentation. Les levures transforment les sucres en CO₂ et en arômes ; elles travaillent entre 24 et 30 °C et ralentissent au froid, ce qui permet de développer les saveurs au réfrigérateur.
